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Touffé de requin au citron vert

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 600 g de requin
  • 3 tomates
  • 3 citrons verts
  • 1 oignon.
  • 2 échalotes
  • 2 gousse d’ail
  • 2 pieds de cive
  • 3 gombos
  • 1 piment
  • 2 feuilles de bois d'Inde écrasées
  • 3 branches de persil
  • 2 brins de thym
  • sel poivre
  • 2 oignons
  • 1 brin de thym
  • ½ cuill. à café de roucou

Préparation

Faites macérer pendant 1 heure, le requin dans une marinade composée du jus d’un citron allongé d’eau, assaisonnée d’une gousse d’ail écrasée, de bois d’inde, de poivre et de sel.

Faites revenir l’oignon et les échalotes coupées en fines lamelles, les tomates pelées et épépinées et l’ail restant écrasé. Réservez.

Faites dorer les morceaux de requin dans une cocotte.
Puis ajoutez les herbes et tomates que vous aviez réserver et les gombos. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux

A 5 mn de la fin de la cuisson ajouter le jus des citrons restants ainsi que les graines de roucou.

Servez le requin accompagné de riz.