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Sorbet coco

ingrédients :

Pour la sorbetière à manivelle

Préparation

Cassez les noix de coco et enlevez la fine pellicule noire qui recouvre la pulpe (Cette opération est indispensable si vous voulez conservez la pulpe râpée pour un autre usage). Coupez la chair en petits morceaux et râpez-la ou mixez-la dans votre robot.

Faites bouillir le lait.
Lorsque le mélange est bien chaud, versez-le sur la noix de coco râpée. Mélangez bien et laissez refroidir.

Lorsque le lait est tiède presque froid, passez-le lait dans un tamis pour le séparer de la chair de coco râpée.
Pour récupérez le maximum de lait de coco, presser la pulpe par petite quantité dans le torchon propre.

Mettre ensemble dans une casserole, le lait de coco, le lait concentré sucré, le sucre avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur, le bâton de cannelle, et le zeste râpé d’un demi citron vert.
Faites bouillir le tout 3 mn.
Laissez refroidir complètement puis retirez la vanille et la cannelle à l’aide d’une écumoire. Ajoutez l’essence d’amande amère.

Fouettez le mélange et placez-le au congélateur quelques minutes le temps de préparer la sorbetière.

Pour préparer la sorbetière :

Placez la cuve destinée à recevoir le jus au centre de la sorbetière.
Versez entre la cuve et la paroi en bois de la sorbetière une couche de glace, puis un couche de gros sel et ainsi de suite. Arrêter lorsque vous arrivez à hauteur de la cuve.

Versez le lait de coco dans la cuve.
Fermez la cuve hermétiquement puis commencez à tourner.

Au début la manivelle est difficile de tourner puis ensuite cela devient facile. Puis c’est de nouveau difficile; ce qui est le signe que le sorbet commence à durcir.
Et lorsque vous sentez que la poignée résiste c’est que le sorbet est prêt.

NB. :

Astuces