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Porc sauté grand-Mère

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de porc (cuisse et épaule)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de persil
  • 1 brin de thym
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 échalote
  • 2 pieds de cives
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pointe de piment
  • 1 cuill. à soupe de rhum
  • 1 cuill. à soupe de sucre de canne
  • ½ litre d’eau
  • 3 cuill. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 citron vert
  • 2 brins de coriandre
  • 1 morceau de gingembre

Macération

Coupez le porc en gros dés et déposez-le dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez le cumin, 1 cuill. à soupe d’huile, 1 cuill. à soupe de rhum et 2 gousses d’ail.
Mélangez bien et laissez macérer 24 heures pour permettre aux épices de bien pénétrer la chair.

Préparation

Mixer les cives, 1 gousse d’ail, les oignons, l’échalote, le gingembre, le persil et le thym. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif, 2 cuill. à soupe d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez le sucre de canne.
Vous devez obtenir un caramel léger mais bien roux.

Ajoutez les morceaux de viande un à un et remuez le tout pendant 10 mn. Le cochon doit être bien doré.

Ajoutez les herbes et les épices. Laisser cuire 30 mn à feu moyen.
Hors du feu ajoutez le jus de citron.

Servez avec du riz créole.