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Le piment confit

Présent sur toute table antillaise qui se respecte, le piment confit est un excellent moyen de conserver le piment tout en lui gardant toute sa saveur.

Ingrédients

  • 500 g de piments forts
  • 10 cuillères à soupe de vinaigre
  • ½ litre d’huile
  • 2 oignons
  • 2 petites carottes
  • quelques cornichons.
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de sel
  • quelques grains de poivre noir concassés

Préparation

Lavez les piments et coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur.
Coupez les carottes en rondelles et les cornichons en lamelles.
Epluchez et émincez les oignons.
Coupez les gros piments en quatre, les petits en deux.

Dans un bocal, mettez le sel et le vinaigre, le poivre, les clous de girofle, puis l'huile. Mélangez bien le tout.
Puis ajoutez les piments, l’oignon, les carottes et les cornichons et mélangez.

Laissez macérer sans ouvrir 2 à 3 mois.