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Pâté en pot

Ingrédients

  • 1 panse de mouton
  • 4 pieds de moutons
  • 125 g de foie
  • 250 g de poitrine
  • 250 g de jambon
  • 100 g de lard
  • 250 g de carottes
  • 250 g de giraumon (ou potiron)
  • 400 g de pommes de terre
  • 200 g de chou
  • 4 gros oignons
  • 2 navets
  • 1 poireau
  • 3 pieds de cive
  • 1 bouquet créole
  • 4 clous de girofles
  • des câpres
  • sel, poivre,
  • piment
  • un verre de vin

Préparation

Nettoyez les abats et faîtes-les blanchir. Faites-les cuire à l’eau salée (sauf le foie) avec un oignon piquet de girofle et le bouquet créole pendant ½ heure.
Ajoutez les carottes coupées en dés et laissez cuire encore ¼ d’heure.

Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d’huile les oignons émincés et les cives hachées.
Ajoutez le lard, le jambon et la poitrine coupés en dés. Lorsqu’ils sont dorés incorporer les légumes (sauf les pommes de terre) coupés en dés, le vin blanc et le jus de cuisson des abats.
Salez et poivrez.

Coupez les abats et le foie blanchi en petits morceaux et ajoutez-les à la soupe et laissez cuire 20 mn.
Puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés et laissez cuire encore 10 mn.

En fin de cuisson ajoutez l’ail, le piment et les câpres.