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Lambi créole

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1 kg de lambi
  • 3 pieds de cive
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • 1 brin de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de persil
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuill. à café de graine de roucou (ou à défaut 2 cuill. à soupe de tomate concentré)

Marinade

  • 3 citrons verts
  • 2 feuilles de bois d'inde écrasées
  • 2 pieds de cives
  • 1 piment
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez et épluchez le lambi. Battez-le avec un marteau pour l'attendrir. Faites-le bouillir 15 mn.
Hachez et mélangez les éléments de la marinade et faites-y mariner le lambi environ 15 mn.

Coupez le lambi en petits dés et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ajouter les cives et l'oignon hachés, le thym, le persil, le laurier, les clous de girofles et la tomate concassée.
Couvrez avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

En fin de cuisson, relever d'une pointe de piment. Délayer les graines de roucou dans le jus de cuisson.

Servir le lambi accompagné de sa sauce au roucou avec du riz ou des patates douces.