Retour Recettes de la Guadeloupe Retour Guadeloupe

Flanc au coco

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1 noix de coco
  • 4 œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 5 feuilles de gélatine
  • 50 cl de lait
  • 250 g de sucre
  • 1 zeste de citron vert

Préparation

Cassez la noix de coco et réserver le jus.
Râpez la chair, mettez-la dans un bol, couvrez d’eau et laissez macérer pendant 1 heure.
Extrayez le lait.

Ouvrez la gousse de vanille, mettez-la dans le lait. Ajouter le zeste de citron, 150 g de sucre et faites bouillir.

Battez les œufs en omelette et verser le lait bouillant tout en tournant.
Ajouter le lait et le jus de coco en continuant à tourner.

Avec le sucre restant, faites un caramel. Verser ce caramel dans un moule et tapissez-en bien le fond et les bords.
Versez-y le lait et faites cuire au bain-marie au four th. 5 pendant 45 mn.

Démoulez et servez tiède ou très froid