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Dorades aux légumes

Ingrédients

  • 3 dorades
  • 1 courgette
  • 100 g de giraumon
  • 2 patates douces
  • 1 oignon
  • 5 g de beurre
  • 2 graines de roucou

Marinade

  • 2 pieds de cives
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 citron vert
  • 1 piment
  • 1 brin de thym
  • 2 brins de persil
  • 2 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Préparation

La veille, nettoyez et lavez le poisson à l'eau vinaigrée.
Pressez le citron et mélangez le jus obtenu avec tous les ingrédients de la marinade. Faites-y macérer le poisson toute la nuit.

Faites cuire les dorades 10 mn dans la marinade. Salez, poivrez.
Ecrasez les graines de roucou et mélangez-les au beurre.

Cuire à l'eau salée les patates, la courgette et le giraumon.

Préparer une sauce avec 2 louches de fumet des dorades et le beurre au roucou pour colorer et parfumer.

Servez la dorade entourée de légumes et arrosée d'un peu de sauce.