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Confiture de noix de coco

La confiture de noix de coco contribue à la confection de nombreux desserts notamment le fameux tourment d'amour.
Aromatisée d'un peu de rhum, on peut confectionner de petits roulés de confiture de coco qui remplacent à merveilles les petits fours à l'heure du thé.

Ingrédients

  • 1 noix de coco
  • 200g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste d'un citron
  • cannelle moulue
  • noix muscade râpée

Préparation

Cassez la noix de coco et récupérez le jus.

Débarrassez la chair de la noix de coco de la pellicule noire qui la recouvre puis râpez-la .

Portez à ébullition 25 cl d'eau avec le jus de noix de coco, la chair de coco, la gousse de vanille fendue, le zeste de citron vert et une pincée de cannelle et de noix muscade dans une casserole à fond épais.. Bien mélangez.

Laissez cuire 30 minutes environ à feux doux en remuant fréquemment pour éviter que la confiture ne brûle au fond de votre casserole sinon elle prendra un goût amer.

Au bouts de ce laps de temps, vous devez obtenir une pâte compacte mais pas trop sèche.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.