Retour Recettes de la Guadeloupe Retour Guadeloupe

Colombo de crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg de crevettes grises
  • 8 pieds de cives
  • 3 cuill. à soupe de colombo
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron vert
  • 4 tomates
  • 2 christophines
  • ½ poivron rouge
  • 5 cl de rhum
  • 50 g de beurre
  • 3 cuill.à café de fumet de crustacées deshydraté
  • 1 cuill. à soupe d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Plongez les crevettes dans l’eau bouillante salée. A la reprise de l’ébullition, égouttez-les.
Otez la carapace et la tête des crevettes et réservez-les.

Pelez et épépinez les tomates et coupez les christophines en dés. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée.
Hachez le demi-poivron, les cives et l’ail.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile les crevettes en remuant 5 mn à feu vif. Saupoudrez de colombo.
Ajoutez les cives et l’ail haché. Mélangez encore 5 mn.

Arrosez de rhum. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Retirez les crevettes.

Mettez la carapaces et les têtes de crevettes dans la sauteuse. Ajoutez- y les tomates concassées, les christophines et le poivron.
Mouillez avec 25 cl d’eau et le fumet de crustacé.
Laissez réduire de moitié puis filtrez en pressant les légumes et les carapaces de crevettes. Reversez dans la sauteuse.

Remettez les crevettes dans la sauteuse et laisser 5 mn à feu doux. Puis hors du feu incorporez le beurre en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Pour finir arrosez d’un filet de jus de citron.

Servez très chaud avec du riz créole.