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BOUDIN CRÉOLE

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 litre de sang de cochon
  • 3 baguettes de pain rassis
  • 1 kg de cive
  • 100 g d’ail
  • 2 gros oignons
  • 3 branches de thym
  • 5 branches de persil
  • 1 cuil. à café de bois d’inde
  • 1 cuil. et demi de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel, poivre
  • piment
  • gras de porc
  • boyaux et ficelle
  • citron 

Préparation

Faites tremper le pain dans de l’eau.

Hachez finement les cives, l’oignon et l’ail (réservez les épluchures) et faites-les revenir dans la graisse de porc.
Ajoutez le thym et le persil et laissez cuire 5 mn.
Pressez le pain et mélangez-le aux herbes pour en faire une farce.

Battez le sang assaisonné de la poudre de bois d’inde, de la poudre de clou de girofle, du piment et de la muscade. Salez et poivrez.
Ajoutez la farce et mixer le tout grossièrement.

Nettoyez les boyaux avec du citron. Remplissez-les avec la farce sans trop tasser et faites de petits boudins avec la ficelle.
Faites cuire ces boudins 30 mn dans de l’eau dans laquelle vous mettrez les épluchures d’oignons, d’ail et de cives.

Servez chaud avec de la salade.
Le boudin créole est également excellent avec un simple morceau de pain.