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Acras de morue

Temps de préparation: 20 min. plus 1 heure d'attente pour le repos de la pâte
Temps de cuisson : quelques minutes

Ingrédients

  • 350 g de filet de morue demi-sel
  • 1 bouquet "pays" (persil, laurier, maniguette, feuilles de bois d'Inde)
  • 2 ou 3 cives (ciboule ou ciboulette)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 branches de persil
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 250 g de farine tamisée
  • 2 cuill. A café d’huile d’olive
  • 50 ml de lait + 50 ml d'eau
  • 4 œufs
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de piment en poudre

Préparation de la morue

Dessaler la morue pendant une demi-journée en changeant l'eau plusieurs fois.
Enlever la peau et les arêtes. Faire cuire 5 mn avec le bouquet "pays" en court-bouillon.

Égoutter et mixer la chair, les oignons, les échalotes, l'ail et les herbes et les épices.
Incorporer l'huile et travailler.

Préparation de la pâte

Faire un puits avec la farine, la levure, le sel, le poivre et le piment.
Incorporer un à un les oeufs, puis le lait en battant sans cesse pour obtenir une pâte lisse.

Recouvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte soit gonflée et légère.

Finition et cuisson

Incorporer doucement la pâte à la morue.
Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans de l'huile bouillante.
Faire dorer de chaque côté.

Déposer sur un papier absorbant et servir très chaud.