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SALADE DE LÉGUMES CUITS

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 4 poivrons
  • 4 tomates
  • 2 piments
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • 3 branches de persil plat
  • 4 cuill. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparez les légumes :
Coupez les aubergines en dés et les courgettes en rondelles.
Pelez et épépinez les tomates puis hachez-les.
Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles.
Hachez l'oignon et les piments et pilez l'ail.

Faites revenir 10 mn l'oignon, l'ail, les aubergines et les courgettes dans l'huile chaude.

Ajoutez les poivrons, les piments et les tomates. Salez et poivrez.
Laissez cuire à feux doux environ 15 mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'il n'y ait plus de jus.

Servez froid et décorez de persil haché.