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POISSON PANE AUX AMANDES

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 250 g d'amandes émondées, grillées et moulues
  • 2 kg de daurade
  • 1 oignon
  • 70 g de sucre glace
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuill. à soupe de cannelle
  • 1 pincée de safran
  • sel
  • poivre
  • 50 g d'olives noires
  • 1 citron

Préparation

Préchauffez le four à 180 d°.
Nettoyez et lavez le poisson.

Dans un bol, versez les mandes, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, 3 cuill. à soupe d'eau, la moitié du beurre, du sel et du poivre.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la daurade.
Remplissez-la avec la moitié de la préparation à l'amande.

Hachez finement l'oignon. Mélangez-le avec le safran et 1/2 verre d'eau.
Versez ce mélange sur le fond d'un plat à four beurré.
Déposez le poisson dans le plat sur l'oignon et recouvrez du reste de la préparation à base d'amande.

Faites cuire au four 45 mn jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la panure à base d'amande forme un croûte brune.

Servez le poisson accompagné d'olives et de rondelles de citrons.