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HARIRA

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 250 g d'agneau maigre
  • 115 g de pois chiches
  • 100 g de lentilles
  • 50 g de vermicelles
  • 1 oignon
  • 400 g de tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuill. à soupe de cannelle
  • 1 cuill. à soupe de tomate concentrée
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive

Préparation

La veille faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Coupez l'agneau en cubes.
Hachez l'oignon et les feuilles de coriandre.
Pelez, épépinez et hachez les tomates.
Épépinez et hachez le poivron.

Faites revenir les cubes d'agneau dans 5 cl d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez 1 litre d'eau et les pois chiches. Salez, poivrez et portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure.

Ajoutez les lentilles, les tomates, la purée de tomate, la cannelle et le poivron et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.

Incorporer la vermicelle. Augmentez le feu pour que la soupe bout puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.

En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre puis laisser cuire encore 5 mn.