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COUSCOUS MARRAKECH

Ingrédients

  • 1,5 kg d’agneau
  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 2 oignons
  • 500 g de pois chiches
  • 500 g de carottes
  • 2 poivrons verts
  • 500 g de tomates
  • 500 g de citrouille
  • 350 g de haricots verts
  • 250 g de raisins secs noirs
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuill. à café de coriandre
  • 1 cuill. à café de poivre rouge écrasé
  • ½ cuill. à café de safran
  • 1 cuill. à café de cumin
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • 4 branches de persil plat

Préparation

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide. 

Hachez l’oignon. Ajoutez-y les épices.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir le mélange d’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Coupez la viande en cubes de 2 cm et ajoutez-la dans la cocotte avec 2 litres d’eau et les pois chiches.
Laissez cuire pendant 30 mn.

Lavez et coupez le poulet en 8 morceaux et ajoutez-le au ragoût.
Poursuivez la cuisson 30 mn.

Pelez et coupez les carottes et la citrouille en morceaux.
Épépinez et coupez les poivrons en lamelles et les tomates en morceaux.

Versez les légumes dans le ragoût avec les raisins secs. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 15 mn ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais toujours fermes.

Versez le couscous (voir recettes) dans un grand plat de service rond.
Faites un grand trou dans le centre et poussez le couscous vers le bord du plat.
Arrangez la viande et les légumes dans le centre et verse la sauce sur tout.

Servez chaud et garnissez avec de persil haché.