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PANADE AU RIZ ET A LA VIANDE

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 pains pita
  • 100 g de riz rond
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et dégraissée
  • ½ cuill. à café de cardamome
  • 1 oignon
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes émondées
  • ½ cuill. à café de piment fort
  • huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites bouillir 1 litre d’eau salée. Pendant ce temps, lavez le riz soigneusement à grande eau plusieurs fois. Puis, versez-le en pluie dans l’eau bouillante salée.
Laissez cuire à gros bouillons pendant 10 à 15 minutes.

Égouttez et passez sous un jet d’eau froide afin que les gains ne collent pas. Réservez.

Découpez la viande en morceaux et faites-les revenir avec l'oignon haché. Assaisonnez de sel, de poivre et de cardamome. Ajoutez ½ litre d'eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache à la fourchette.

Pendant ce temps, découpez le pain en petits croûtons et faites-les frire dans de l’huile ou dorer au four. Réservez.
Faites dorer séparément les amandes émondées, ajoutez les raisins secs et mélangez en gardant la poêle sur le feu quelques minutes. Réservez.

Lorsque la viande est cuite, faites dorer l’ail hachez puis ajoutez le vinaigre et 3 louches de bouillon de viande bien chaud. Laissez cuire 5 mn.
Réchauffez le riz dans un peu de bouillon.

Disposez la moitié des croûtons dans une soupière, ajoutez la moitié du riz puis les morceaux de viandes. Salez et saupoudrez de piment.
Ajoutez le reste de riz et de croûtons. Mouillez avec le mélange bouillon-ail-vinaigre.

Décorez avec le mélange amandes-raisins secs.