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FALAFELS
Beignets frits à base de pois chiche

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour les falafels

  • 400 g de pois chiches
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 2 cuil. à café de coriandre moulue
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 75 g de chapelure
  • sel, poivre
  • 25 cl d'huile de tournesol

Pour la sauce

Préparation

La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain frottez-les avec les mains pour enlever la fine peau qui les recouvre.
Pelez et hachez finement l'oignon et 3 gousses d'ail.
Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de persil.

Mettez les pois chiches, le persil et l’oignon et l’ail dans un mixeur et réduisez-les en purée.
Versez la purée dans un grand bol. Incorporez le piment, la coriandre, 1 cuil. à café de cumin, la levure, la farine et la chapelure.
Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Formez des boulettes de la taille d'une noix.

Faites chauffez un peu d'huile dans une poêle. Faites-y dorer les boulettes.
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Epluchez et hachez les gousses d'ail restantes.
Mélangez la tahina avec le jus de citron, le yaourt, le reste de cumin et l’ail. Salez et poivrez.

Servez les boulettes accompagnées de sauce et de pitas.

NB : La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales.