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Boulettes de mouton

Ingrédients

  • 500 g à 1kg de mouton pas trop gras
  • 2 à 3 poignées de boulgour (à défaut du couscous)
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • 1 cuill. à café de cumin en poudre
  • une grosse poignée de feuilles de menthe

Préparation

Faites gonfler le boulgour 15 mn en le recouvrant d’eau bouillante.
Hachez très finement les feuilles de menthe.

Hachez la viande crue. Mettez-la dans un grand saladier et ajoutez les œufs, le sel et le poivre, le cumin, le boulgour, la menthe.
Malaxez le tout à la main pour bien mélanger.

Faites chauffer le four à température maxi.
Huilez un plat à four, huilez généreusement vos mains et faites des boulettes de la taille d’une grosse noisette.

Disposez les boulettes dans le plat en les serrant.

Baissez la température à 240 et enfournez les boulettes 10 à 15mn. Retournez-les régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes leurs faces.
Lorsque les boulettes sont bien dorées, baissez encore la température du four entre 150 et 180 et poursuivez la cuisson 5mn.

Retirez les boulettes du plat.
Versez le lait caillé dans le plat à four en grattant doucement les sucs de viande caramélisés au fond.
Remettez les boulettes dans la sauce et mettez à four très doux 10mn.
Il ne faut éviter de laissez bouillir le lait.

Servir les boulettes tièdes ou froides en ajoutant une petite poignée de feuilles de menthe fraîche ciselée dans la sauce avant de servir.

NB : le boulgour est du blé concassé aussi appelé pilpil. Il peut être remplacé par du couscous à gros grain.