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CROQUETTES AU FROMAGE
S'firiet Dzâyer

Ingrédients

  • 1 kg de viande de mouton
  • 3 cuill. à soupe de beurre
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 3 cuill. à soupe d'huile
  • 1 oignon
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de poivre noir
  • 250 g. de chapelure
  • 4 œufs entiers
  • 150 g de gruyère râpé
  • 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de levure chimique
  • sel
  • huile de friture

Préparation de la viande

Coupez la viande en morceaux et l'oignon en fines lamelles. Faites-les revenir dans l'huile et le beurre.
Lorsqu'ils ont une belle couleur dorée, ajoutez le sel, le poivre et la cannelle. Laissez cuire 5 minutes.

Couvrez d'eau et incorporez les pois chiches. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la sauce réduise.

Préparation des croquettes

Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec le fromage râpé. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Ajoutez la cannelle, la levure et l'eau de fleur d'oranger.

Façonnez des boulettes avec la pâte et faites-lez frire dans de l'huile assez chaude, sur feu moyen.

Dressez les morceaux de viande dans un plat de service. Encadrez de boulettes au fromage et arrosez de sauce.
Servez chaud.