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COUSCOUS AU POISSON

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 750 g de poissons (mérou, espadon, merlans, sardines)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate
  • 1 cuill. à soupe de cumin
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuill. à soupe de poivre rouge
  • sel
  • 1 cuill. à soupe de poivre noir

Préparation

Nettoyez et coupez le poisson en tranches sauf les petits poissons qu'il faut laisser entiers.
Pilez l'ail et mélangez-le au cumin, au poivre noir et au sel.
Mélangez au poisson et laissez mariner une heure.

Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites-y dorer l'oignon émincé.
Ajoutez la tomate pelée et coupée petits dés et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.
Laissez revenir quelques minutes.

Ajoutez le poivre rouge et le sel. Mouillez de 2 litres d'eau environ.
Plongez le poisson dans le bouillon et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen pendant 45 mn.

Posez le poisson sur la semoule de couscous et arrosez de bouillon en passant ce dernier dans une passoire afin de recueillir toutes les arrêtes.
Servez aussitôt.