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Agneau aux pruneaux
L'hem lehlou bel Brqoq

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1,5 kilo d'épaule d'agneau désossée
  • sel
  • 1 tasse d'amandes mondées
  • 1 tasse de sucre
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuill. à café de safran
  • 2 cuill. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Coupez l'agneau en gros cubes et salez-les. Faites revenir les morceaux les saisir dans le beurre dans une grande cocotte à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Retirez-les et réservez.

Versez dans le jus de cuisson l'eau, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le safran, le sucre et les amandes. Portez à ébullition en remuant le mélange.

Remettez les cubes d'agneau dans la cocotte. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min.
Ajoutez les pruneaux et continuer la cuisson 10 min. en les retournant en cours de cuisson.
L'agneau est cuit lorsque la viande est tendre et n'offre aucune résistance à la pointe d'un couteau.