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LE RIZ AUX HUÎTRES

Le riz aux huîtres fumées est un plat préparé par les paysans Diolas de la région du Cap-vert au Sénégal. Ils le consomment au moment des semailles.

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 200 g d'huîtres fumées
  • 2 bols de riz
  • 1 chou
  • 1/2 verre d'huile
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 10 gombos
  • 7 carottes
  • 1 petit manioc
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuill. à café de poivre
  • sel

Préparation

Hachez les oignons et l’ail.
Épluchez les carottes et coupez-les dans le sens de la longueur.
Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux ainsi que le choux.
Lavez les gombos et enlevez leur chapeau.

Faites tremper les huîtres 10mn dans de l'eau chaude.
Faites blanchir le chou dans de l'eau bouillante.

Faites dorez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude dans une grande cocotte.
Couvrez de 2 litres et demi d'eau chaude.
Ajouter le thym, le laurier et les légumes. Saler, poivrer, couvrez et laisser mijoter.

A mi-cuisson ajoutez les huîtres aux légumes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’ils soient complètement cuits.
Retirez ensuite les légumes du bouillon et maintenez-les au chaud.

Laver le riz et versez-le dans le reste de bouillon et faites bouillir le tout à gros bouillons pendant 5 mn.
Mélangez pour que ni le riz ni les huîtres n'attachent au fond. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 20 mn environ.

Servez le riz entouré des légumes et des huîtres.