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NGALAX

Le Ngalax est un dessert au Sénégal. L'ingrédient principal est le karaw ou l'araw, qui est un genre de couscous fait à partir du millet.
Tandis que le Tchakri est fait avec du yaourt ou de la sauce crème aigre, le ngalakh est assaisonné avec du beurre d'arachide et le fruit de l'arbre de baobab, appelé le bouye.
Pour préparer ce plat avec succès, vous aurez besoin d'un tamis très fin et de beaucoup de patience!

Ingrédients

  • 750 g de Karaw cuit à la vapeur
  • 375 g de pâte d’arachide
  • 1 kg de bouye (ou pain de singe)
  • 500 g de sucre
  • essence de vanille ou du sucre vanillé
  • 2,5 litres d’eau
  • 1 pincée de muscade ou de cannelle
  • 60 g de raisins secs
  • 1 cuill. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 40 g de beurre
  • 1 banane

Préparation

Trempez la bouye dans l'eau pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la partie blanche se sépare facilement des graines.
Pendant ce temps, faites cuire le karaw à la vapeur.

Fouettez vigoureusement la bouyle jusqu’à l’obtention d’un liquide beige épais.
Passez ce liquide au tamis pour enlever les graines et les fils.

Mélangez le lait de bouye à la pâte d’arachide puis passez le mélange obtenu au tamis.
Ajoutez le sucre et les épices. Mélangez bien. Mettez au frais 1 heure.

Ajoutez les raisins secs, un sucre et le beurre au karaw.
Mélangez bien.
Versez le lait de bouye à l’arachide sur le karaw et servez avec des rondelles de bananes.