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Beignets nigérians aux crevettes

Les beignets sont un repas en eux-même et n'exigent aucun autre accompagnement qu'une salade verte.

Ingrédients

  • 500 g de crevettes cuites
  • 500 de haricots blancs
  • 2 cuill. à soupe de sel
  • 250 g de tomates
  • 250 g d’oignon
  • ¼ cuill. de poivre noir
  • ¼ de poivre de Cayenne
  • 6 œufs
  • huile de friture

Préparation

Faites tremper les haricots blancs la veille dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots puis mettez-les dans une casserole avec de l’eau fraîche et 1 cuill. à soupe de sel. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

Pendant ce temps, épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
Hachez finement les oignons.
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux.

Égouttez les haricots et passez-les à la moulinette pour obtenir une purée.
Ajoutez les tomates, les oignons, les crevettes, 1 cuill. à soupe de sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Mélangez bien.

Battez légèrement les œufs et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.

Chauffez l’huile de friture. Versez quelques cuillères à soupe de pâte. Laissez dorer des deux côtés.

Servez chaud avec une salade verte.