Retour recettes du Niger Retour Niger

Foubey - Dambou

Le foubey a pour nom scientifique Moringa Oleifera. Originaire des Indes et d'Arabie, c’est un petit arbre de 4 à 6 m cultivé dans plusieurs pays africains dont les populations utilisent la racine et les graines pilées pour purifier l'eau de consommation. Ses feuilles ont une haute teneur en calcium, fer, protéines, potassium, acides aminés essentiels et en vitamines A et C.

La saveur des feuilles fraîches de Moringa est appréciée dans la sauce de couscous, en salade ou en thé.

Ingrédients

  • 1,5 kg de farine de mil ou sorgho
  • Une bassine moyenne ou 2 calebasses de feuilles de Foubey ou Windi-boundou
  • Sel
  • Oignon
  • Poudre de feuilles de baobab
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
  • Beurre de vache (ou huile d'arachide)
  • Piment sec

Préparation

Nettoyez les feuilles de Foubey en les débarrassant des mauvaises herbes et lavez-les.
Faites bouillir 1,5 litres d'eau dans une grande marmite et jetez-y les feuilles de Foubey.

Préparez le couscous de mil. Pour cette opération délicate, vous devez procéder comme suit :
- tamisez plusieurs fois la farine pour la rendre homogène. Au besoin, ajoutez un peu d’eau et pilez-la.
- Posez la farine de mil dans un linge fin et déposez dans un couscoussier. Faites cuire 20 mn ou jusqu’à ce que la vapeur commence à se dégager.

Versez le couscous dans un saladier, mélangez pour détacher les grains puis mouiller avec un petit verre d’eau froide et remettez à cuire.
Répétez cette opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que vous obteniez un couscous bien cuit.
Juste avant la dernière cuisson, ajoutez au couscous, l'huile d'arachide, le sel, un peu de poudre de feuilles de baobab et mélangez bien le tout.

Lorsque le couscous est bien cuit, versez-le dans un saladier et mélangez bien pour détacher les grains.

Lorsque les les feuilles de Foubey sont bien cuites. Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Puis pressez-les avec les mains pour en extraire toute l'eau puis mélangez-les au couscous.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Versez ce beurre dans le couscous, ajoutez le piment écrasé. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en rajoutant du sel et du piment.

Servez chaud.