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Tukasu

La tukasu est un plat songhay (Mali, Niger) préparé à l'occasion de fêtes et autres grandes manifestations.

Ingrédients (pour 5 personnes)

Sauce

  • 1,5 kg de mouton
  • 15 cl d'huile
  • 250 g de tomate concentrée
  • 5 a 6 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 8 tomates
  • 10 dattes fraîches
  • 1/2 cuill. à café cumin
  • 1/2 cuill. à café cannelle moulue
  • 1/2 cuill. à café d’anis
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • 1 cuill. à café de poivre
  • 2 piments frais

Pâte à pain

  • 40 g de levure boulangère
  • 1 kg de farine de blé
  • 4 cuill. à soupe d’huile
  • 5 cl d’eau tiède
  • 2 pincée de sel

Préparation de la pâte à pain

Délayez la levure boulangère dans l’eau tiède puis mélangez-la à 60 d de farine.
Travaillez pour obtenir un mélange homogène.
Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Mélangez la farine et le sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball.
Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu

Coupez la viande en gros morceaux.
Emincés les oignons.
Coupez les tomates en quartiez et épépinez-les.
Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.

Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.

Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson.
Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes.

Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Servez les boules de pâte arrosées de sauce.