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LE SAAME
Riz au gras

Le saame est un plat complet composé de riz, de viande (généralement du bœuf mais également du gibier) et pour les plus aisés de légumes. C’est un plat typique de l’Afrique de l'Ouest, mais chaque pays à sa recette.
Vous trouverez une variante avec le tiep bou yap sénégalais.

Ingrédients (pour 5 personnes)

  • 1,5 kg de viande de bœuf
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 30 cl d'huile
  • 1 cuill. à soupe de tomate concentrée
  • 3 piments forts
  • 2 bols de riz
  • sel
  • 2 pommes de terre
  • 200 g de chou
  • 3 carottes
  • 5 gombos
  • jus de citron

Préparation

Lavez et coupez la viande en dés.
Emincez les oignons.
Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux.
Coupez les pommes en terre en quatre et les carottes en bâtonnets.

Faites dorez les oignons dans l’huile chaude.
Ajoutez la viande et faites-la dorer. Puis incorporez les tomates et la tomate concentrée. Mélangez et laissez cuire 2 mn.

Ajoutez 2 litres d'eau, les légumes (sauf les pommes de terre que vous mettrez un peu plus tard pour évitez qu’ils ne soient réduits en purée) et laissez cuire 1 heure à feu fort.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les piments à la préparation.

Retirez une grosse louche de sauce, les piments et les légumes. Réservez.

Lavez le riz et versez-le dans la sauce. Remuez et faites cuire 5 mn à feu fort puis baissez le feu à une intensité moyenne.
Couvrez et poursuivez la cuisson 20 mn.

Servez le riz au gras avec les piments et les légumes. Arroser légèrement de sauce et de jus de citron.