Retour recettes du Libéria Retour Libéria

SOUPE AU BOEUF

Les soupes Libériennes sont différentes de la plupart des plats de soupe. Elles sont le plus souvent une combinaison de viandes, de poisson  et de légumes cuits ensemble.
Avec moins d'eau elles peuvent être servies comme plats principal. D’autres légumes tel que les gombos ou les haricots verts peuvent être ajoutés.

Ingrédients

  • 500 g de bœuf
  • 250 g de tripes (facultatif)
  • 170 g de concentré de tomate
  • 1 poisson fumé
  • 250 g de morue séchée dessalée
  • 250 g d’oignons
  • 1 cuill. à café de poivre rouge
  • 250 g de tomates
  • 1 cuill. à café de poivre noir
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • 1 litre d’eau

Préparation

Coupez la viande et les tripes en dés de 1,5 cm.
Coupez la morue en petits morceaux.
Émincez les oignons.
Épépinez et coupez les tomates en dés.

Faites bouillir la viande et les tripes dans 1 litre d’eau.
Délayez la tomate concentrée dans un peu de bouillon et versez dans la casserole.
Ajoutez le sel, les 2 poivres, les tomates et laissez cuire à feu fort pendant 1 heure.

Dans une autre casserole, faites cuire la morue séchée et les oignons 8 à 10 mn jusqu’à ce que le poisson soit tendre.
Puis ajoutez à la viande et faites cuire à feu doux 20 mn.

Enlevez les arêtes du poisson fumé. Ajoutez-le à la soupe et laissez cuire 10 mn de plus.
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez avec du riz.