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RIZ JOLLOF

Le riz Jollof est préparé dans beaucoup de pays d'Afrique de l’Ouest avec quelques variantes.
Au Libéria, il est cuisiné avec des pieds de cochons, du porc salé et du bacon aussi bien qu'avec poulet.
C’est un plat excellent pour apprêter les restes de poulet, de veau, de dinde, de langue, de jambon, de bacon, etc.

Ingrédients

  • 1 kg de viande cuite (poulet, bacon, poisson, crevette, porc fumé)
  • ½ litre de bouillon de poule ou d’eau
  • 170 g de riz long
  • 5 cuill. à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 150 g de tomates
  • 170 g de concentré de tomate
  • 1 cuill. à soupe de sel
  • 1 cuill. à café de poivre rouge écrasé
  • ½ cuill. à café de thym
  • ½ cuill. à café de gingembre
  • ½ cuill. à café de poivre noir

Préparation

Coupez la viande en morceau.
Hachez l’oignon et le poivrons.
Pelez et épépinez les tomates.

Faites chauffez 3 cuill. à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir la viande.

Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon et le poivron dans le reste d’huile.
Ajoutez le gingembre et les tomates entières.
Laissez mijoter 5 mn.

Ajoutez la tomate concentrée, le sel, le poivre rouge et le poivre noir, et le thym.
Ajoutez la viande cuite et ½ verre d’eau.
Laissez mijoter 20 minutes.

Faites cuire le riz dans ½ litre de bouillon de poule ou d’eau.
Corrigez l'assaisonnement.

Servez le riz dans un grand plat de service et versez la sauce au centre.