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Couscous de fonio

Céréale poussant dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, le fonio, Digitaria exilis, est une plante rustique qui résiste à la sécheresse et aux fortes pluviosités.
Compte tenu de ces qualité, le fonio est le plus souvent, cultivé sur des terres épuisées et qui représentent peu d’intérêt.
Avant d’être consommés les grains de fonio doivent être décortiqués par pilage.
Compte tenu de la petitesse des grains, c’est une opération longue et délicate que certaines femmes, peu scrupuleuses, facilitent en incorporant du sable qui a un effet abrasif. D’où la nécessité de bien nettoyer le fonio dont les grains ont la taille des grains de sable.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de fonio
  • ½ kg de viande de mouton
  • 100g de tomate concentrée
  • 4 tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 carottes
  • 50g de tarot
  • 2 aubergines
  • la moitié d’un petit choux
  • 100g d'haricots blancs secs
  • 2 piments
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre
  • 1 verre d'huile

Préparation du fonio

La veille faites tremper les haricots dans de l’eau froide.

Pilez le fonio et le nettoyez très soigneusement afin de le débarrasser des impuretés.
Faites cuire le fonio à la vapeur dans un couscoussier.

Préparation de la sauce

Coupez la viande en morceau.
Epluchez et émincez l’ail et les oignons.
Lavez, épépinez et hachez grossièrement les tomates.
Pelez et coupez les carotte sen trois dans le sens de la longueur.

Faites dorer la viande dans l’huile chaude. Ensuite ajoutez l’oignon, l’ail, les tomates et les piments écrasés. Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez la tomate concentrée et les légumes. Salez et poivrez.
Faites revenir 2 à 3 minutes puis versez 75 cl d’eau.
Portez à ébullition pendant 5 mn puis baissez le feu et faites cuire à feu doux 20 minutes.

Incorporez le tarot et les feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson 20 minutes.

Servez le fonio arrosé de sauce et disposez les légumes autour du plat.