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foufou sauce Aubergine

Foufou

Ingrédients (6 personnes)

  • Igname
  • huile de palme (huile rouge)
  • queue de bœuf
  • akpi
  • capitaine frais
  • ail
  • aubergine
  • sel
  • cube bouillon
  • concentré de tomate
  • oignon

Préparation de la sauce

Faites cuire les queues de bœuf environ 1 heure et ½, ensuite rajoutez la tomate l'oignon, le piment les aubergines entières et l’huile de palme. Salez. 

Faites revenir les akpi dans une poêle , les écraser avec l'ail, et rajouter quelques aubergines le piment, l'oignon.
Mélangez à la viande. Laissez cuire encore ½ heure. Ajoutez le poisson découpé et les cubes de bouillon. Laissez mijoter à feux moyen 30 à 45mn.

Préparation du foufou

Faites cuire l’igname avec beaucoup d'eau pendant environ 20 mn.
Écrasez pour faire une purée et versez de l’huile de palme pour colorer. Mélanger bien (la couleur doit être uniforme).
Présentez sous forme de boule.

Servez chaud accompagné de la sauce servie dans un autre plat.