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Biscuits au coco

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 noix de coco
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 cuillerée à café de levure chimique en poudre
  • 1/4 de litre d'huile

Préparation 

Cassez la noix de coco, enlevez la pellicule noire et râpez la chair.
Etalez la pulpe ainsi obtenue sur un linge propre afin de la sécher légèrement.

Mélangez la farine et la levure et tamisez.

Fouettez ensemble le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.

Ajoutez la pulpe de coco assez sèche et le mélange farine/levure.
Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Posez la pâte sur un plan de travail et étalez-la jusqu’à ce qu’elle ait 5 mm d’épaisseur.
Découpez des losanges de 5 cm de côté.

Faites cuire les losanges de coco dans l’huile de friture jusqu'à ce qu’ils aient atteint une belle couleur dorée.