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SAUCE AUX GOMBOS

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1/2 Kg de poisson
  • 1 kg de viande de mouton ou de boeuf
  • 50 g de poisson séché
  • 15 gombos frais
  • 1 cuill. à soupe de nététou  (ou soumbala)
  • 2 oignons
  • 1/2 louche d'huile de palme
  • 1 piment
  • sel

Préparation

Coupez la viande en morceaux.
Videz et lavez le poisson puis faites-le cuire au barbecue ou, à défaut, dans le four à gril chaud.
Pilez les oignons et le nététou ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte brune.

Faites cuire les morceaux de viande dans 1 litre et demi d'eau salée pendant 45 minutes.
Puis ajoutez la pâte d’oignon et de nététou.

Lavez les gombos, enlevez leur chapeau, et hachez-les finement, puis pilez-les. Ajouter la pâte obtenue à la viande.
Baissez le feu pour faire mijoter le bouillon.

Émiettez le poisson grillé et enlevez-lui toutes ses arêtes.
Ajoutez-le à la sauce ainsi que le poisson séché. Remuez.

Versez l'huile de palme.
Laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas que les gombos attachent au fond de la casserole.

5 m n avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment lavé.

Servez chaud avec du riz blanc ou du tô.