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UGALI
Bouillie de farine de maïs

En swahili toute bouillie épaisse est appelée Ugali. Il existe un Ugali blanc fait avec de la farine de maïs et un Ugali brun fait avec de la farine de mil. Quelques fois des arachides pilées sont rajoutées à la bouillie.

Ingrédients

Préparation

Versez 37,5 cl d'eau froide dans la farine pour la délayer. Vous devez obtenir une sorte de crème.

Portez 2 litres d'eau à ébullition et salez-la sauf si vous utilisez de la farine de mil.
Dès les premiers frémissements, versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois.
Réduisez le feu.

Tournez continuellement pour que la crème cuise uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajoutez au besoin un peu d'eau très chaude.
La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson.

Moulez avec une cuillère ou mieux avec une cuillère-calebasse comme on en trouve en Afrique pour donner la forme que l'on désire.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite vous pouvez gardez l’ugali au chaud au bain-marie.