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SOUPE AUX HARICOTS ET A LA NOIX DE COCO

En Tanzanie, comme dans les autres pays Africains, les soupes et sauces ont une consistance épaisse équivalente à celle des ragoûts.
Ce plat est servi comme plat principal. Sa saveur exceptionnelle lui vient du lait de coco et de l'usage délicat du curry.

Ingrédients

  • 700 g d’haricots rouges
  • 200 g de riz cuit
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 250 g de tomate
  • 125 g de poivre vert
  • 1 cuill. à café de poudre de curry
  • 1 cuill. à café de sel
  • ¼ cuill. à café de poivre
  • 60 g de beurre
  • noix de coco râpée

Préparation

La veille, faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide.
Le lendemain, égouttez les haricots rouges. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide. Faites cuire 1 heure.

Hachez l’oignon et le poivre vert. Mélangez-les et incorporez le curry, le sel et le poivre noir. Mélangez.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir le mélange d’oignons jusqu’à qu’il soit tendre mais pas doré.

Épépinez les tomates, coupez-les en morceaux et jetez-les dans la cocotte.
Laissez cuire à feu doux 2 mn.

Ajoutez les haricots rouges et 1 louche de jus de cuisson, le lait de coco et 25 cl d’eau.
Laissez cuire à feu doux 10 mn.

Ajoutez le riz. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des assiettes creuses et parsemez de noix de coco râpée.