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M’Baazi
(Fèves cuisinées à la manière de Nairobi)

M'Baazi veut dire " haricot " en swahili et est prononcé èm ba-ah'-zi avec la voix montante sur la dernière syllabe.
Toute sorte de haricots peut être utilisé sauf le haricot vert.

Ingrédients

  • 250 g de haricots secs (blancs ou rouges)
  • 2 petits oignons
  • 1 poivron vert
  • 1 cuill. à café de sel
  • ¼ de poivre rouge écrasé
  • 4 cuill. à soupe d’huile
  • 125 g de coco frais râpé
  • 25 cl de lait
  • 5 branches de persil plat
  • 3 tomates

Préparation

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide.
Le lendemain, faites-les cuire dans 1 litre d’eau salée pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis égouttez-les.

Préparez le lait de coco en mélangeant le lait et la noix de coco râpé et en laissant macérer ½ heure. Puis filtrez.

Hachez les oignons et le poivron. Faites les revenir dans l’huile chaude avec le sel et le poivre.

Ajoutez les haricots et continuez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
Puis ajoutez le lait de coco.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et devienne onctueuse. Corrigez l’assaisonnement.

Servez en entrée, accompagné de quartiers de tomates et parsemez de persil haché.