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Injéra
(pain éthiopien)

L’injéra est un pain légèrement amer et un peu spongieux, qui accompagne la plupart des plats est préparé avec la farine de teff.
Le Teff, de son vrai nom Eragrostiste, est une sorte de mil qui pousse presque exclusivement en Ethiopie, dans les régions montagneuses.
Cette céréale, dont les graines sont les plus petites au monde (il faut environ 150 graines de teff pour égaler le poids d'un grain de blé), tolère les sols lourds ayant de piètres caractéristiques de drainage.

Ingrédients pour une quinzaine d’injéra de la taille d’une poêle

Préparation

Tamisez 750 g de farine dans une grande jatte.
Ajoutez 1 litre d'eau et pétrissez à la main.
Ajoutez l'ersho tout en mélangeant bien.
Ajoutez encore un peu d'eau et continuez de bien pétrir.

Transférez la pâte dans un récipient.
Couvrez et laissez reposer pendant 48 heures.

Tamisez le reste de la farine dans un grand saladier pour préparer la pâte.
Faites bouillir 30 cl d'eau et versez cette eau bouillante sur la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez reposer la pâte mélangée jusqu'à ce qu'elle refroidisse à environ 55 °C.
Incorporez-la à la pâte qui a fermenté 48 heures.

Ajoutez 33 cl d'eau et mélangez.
Laissez reposer pendant environ 1 heure jusqu'à ce que des bulles d'air se forment.

Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte en un mouvement circulaire de l'extérieur vers le centre pour faire un injéra circulaire.

Lorsque des trous commencent à se former sur le dessus de l'injéra, laissez cuire pendant 1 ou 2 minutes.

N.B : l’ersho est une sorte de liquide jaunâtre issu de la fermentation d’une pâte précédente. Vous pouvez le remplacer par un cube de levure boulangère.