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Mikates

Les mikates sont des beignets très populaires au Congo Kinshasa et la sous région en raison de leur prix à la portée de toutes les bourses, et de leur goût savoureux. Vendus aussi bien sur les marchés qu’à tous les coins de rue, c’est un mets incontournable lors des grandes fêtes.
Généralement sucrés, les mikates existent également salés et pimentée, fourrés de poisson ou de viande hachés.

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 200g de sucre
  • 1 cube de levure boulangère
  • 2 c.c. de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 à 40 cl d’eau tiède
  • bain de friture

Préparation

Préparez la levure en l’émiettant dans un petit bol avec 10cl d’eau et 1 cs de sucre.
Mélangez et laisser doubler de volume pendant 10 à 15 mn.

Dans un grand saladier, mélangez la farine le reste de sucre et le sel.
Ajoutez la levure et mélangez en ajoutant progressivement le reste d’eau tiède.Vous devez obtenir une espèce de pâte assez molle sans être liquide.

Couvrez le saladier d’un linge humide, pour éviter que le dessus de la pâte ne se dessèche, et laissez lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et fasse des bulles.

Au bout d’1h30, faites redescendre la pâte en la battant.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et préparez un petit bol d'eau qui servira à y tremper le bout des doigts afin d’éviter à la pâte de trop coller lors de la confection des beignets.

Pour former des beignets bien ronds, procédez comme ceci :

Répétez l'opération jusqu'à ce que la friteuse soit remplie.

Faites dorer les beignets de tous les cotés, éventuellement en les retournant.
Lorsqu’ils ont une belle couleur, retirer les beignets du feu et laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

Les mikates se mangent chauds, tièdes ou froids saupoudrés ou non d’un peu de sucre en poudre.

NB : Vérifiez après la première tournée que les beignets sont effectivement cuits pour éventuellement régler la température. Si l’huile est à la bonne température, la pâte va plonger au fond de la friteuse puis remonter au bout de quelques secondes. Si elle est trop chaude, les beignets vont dorer très vite et ne seront pas cuits à l’intérieur.

On peut varier les plaisirs en y ajoutant à la pâte environ 50g de noix de coco râpée et 1 cuillère à soupe de rhum ou 1 cc de gingembre frais râpé et le jus d’1/2 citron vert.
Chauds et accompagnés d’un peu de nutella, ils sont succulents.