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SAKA SAKA
Plat à base de feuilles de manioc

Ingrédients ( pour 6 personnes)

  • 1, 5 kg de poisson
  • 300 g de viande de porc grasse
  • 3 bottes de feuilles de manioc frais
  • 4 grosses aubergines
  • 7 cuillères à soupe d’huile de palme
  • 5 oignons moyens
  • 300 g de crevettes séchées
  • 3 branches de cive
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 1 petit piment
  • sel

Préparation

Lavez les feuilles de manioc et égouttez-les.
Pilez-les au mortier ou passez-les au mixeur.
Nettoyez et videz le poisson. Salez-le.

Hachez les oignons, les cives et le piment.
Coupez la viande de porc en petits dés.
Faites tremper les crevettes séchées dans de l’eau chaude en changeant l’eau régulièrement.

Dans une grande cocotte, faites cuire les feuilles de manioc à feu moyen pendant 1 heure dans 1,5 l d'eau salée.
Puis retirez-les, égouttez et réservez les feuilles de manioc.

Rajoutez un peu d'eau dans le bouillon qui a servi à cuire les feuilles de manioc.
Faites-y cuire le poisson 20 mn avec les cubes de bouillon. Puis retirez-le poisson et enlevez les arêtes.

Remettez les feuilles de manioc dans la cocotte et ajoutez les aubergines coupées en 4 ainsi que la viande de porc. Faites cuire 10 mn.
Puis remettez le poisson dans la cocotte avec les crevettes et poursuivez la cuisson encore 20 mn à feu doux.

Éteignez le feu sous la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement.
Dans poêle, faites chauffer l’huile de palme et faites-y revenir l’oignon, les cives et le piment jusqu’à ce que les oignons soient tendres mais sans les dorer.

Versez le contenu de la poêle dans la cocotte et remuez.
Remettez la cocotte sur le feu et laissez cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Servez chaud avec du riz ou des bananes plantains bouillies dans de l’eau salée.