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Poulet à la moambe

Cette recette est largement diffusée en Afrique équatoriale sous des noms variant selon les pays. Elle est connue sous ce nom dans les deux Congo.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier de 1,5 à 2 kg
  • 6 cuill. à soupe d’huile
  • 250 g de graines de palmes fraîches
  • 1 oignon
  • 1 botte de cive
  • 3 cuill. à soupe de persil
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez le poulet en 8 morceaux et assaisonnez-le avec le sel et le poivre.
Hachez finement l’oignon et les cives.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir le poulet. Lorsqu’il est doré, égouttez-le.
Réservez le poulet et l’huile.

Lavez les graines de palme et pilez-les dans un mortier.
Verser-les dans une cocotte avec ½ litre d'eau. Laissez cuire 15 minutes à gros bouillons puis passer au tamis pour enlever les graines et les filaments.

Faites revenir les cives et l'oignon dans la poêle dans laquelle vous aviez préalablement fait dorer le poulet.
Versez le contenu de la poêle dans une cocotte. Ajoutez-y les morceaux de poulet ainsi que le jus de palme.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 mn.

Disposez les morceaux de poulet dans un plat creux. Versez la sauce par-dessus. Parsemez de persil haché.
Servez avec du riz et des bananes plantains bouillies.