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Poisson fumé aux gombos

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 poissons fumés
  • 4 gombos
  • 1 oignon
  • 1 piment
  • 1 cuill. à soupe de tomate concentrée
  • 3 cuillères d'huile de palme
  • sel

Préparation

Nettoyez les poissons : enlevez la peau, les arêtes et la tête puis lavez-les.
Ecrasez le piment.
Lavez les gombos, ôtez les queues et coupez-les en très fines rondelles.
Epluchez l’oignon et émincez-le.

Déposez les poissons dans une marmite avec ½ litre d’eau. Ajoutez le piment, salez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Faites revenir l’oignon dans l’huile chaude. Lorsqu’il commence à blondir, ajoutez la tomate concentrée, mélangez et laissez cuire 2 mn.

Ajoutez cette préparation et les gombos au poisson. Continuez la cuisson 20 mn à feu doux.

Mélangez régulièrement pour éviter que les gombos ne collent au fond de la marmite et qu’ils ne brûlent.

Servez chaud avec du foufou de manioc ou de la banane plantain.