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mbongo tjobi

Le bongo est une épice typiquement camerounaise qui, par sa forme, ressemble à la noix de muscade. C’est l’un des composants principal du mbongo tjobi, une sauce onctueuse à base de poisson.

Ingrédients

  • 2 kg de machoiron, silures ou carpes, anguilles
  • 200 g d’oignons
  • 100 g de djansan
  • 1 tomate
  • 10 cl d’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’épices mbongo
  • sel
  • 2 cubes de bouilon

Préparation

Epluchez l’oignon et l’ail et écrasez-les avec la tomate, les cube de bouillon et le n’djansan.
Ecaillez, videz, ébarbez et lavez les poissons puis coupez-les en tronçons de 4 cm.

Salez et posez le poisson dans une terrine. Poser dessus les aromates et l’épice bongo. Ajoutez de l’eau à hauteur du poisson. Mélangez et laissez mariner 15 mn.

Au bout de ce laps de temps, mettez le poisson et la marinade dans une casserole. Ajoutez l’huile et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter au poisson de coller au fond de la casserole.

La sauce doit avoir un aspect lisse et brillant et être onctueuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud avec du macabo (tarot bouilli), du manioc ou du riz.