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Le N’dzan (Feuilles d'oseille)

Ingrédients

  • 150g de n'dzan
  • 600 g de viande fumée
  • 100g de poudre de Ndjo (graines de courge)
  • 10cl d'huile de palme
  • quelques feuilles de basilic
  • 2 cubes de bouillon
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 1 piment
  • 1 g de sel gemme
  • sel

Préparation

Faites tremper pendant 1 heure ou plus la viande fumée dans de l'eau chaude.
Puis lavez-la et coupez-la en cubes.
Faites cuire la viande pendant 1 heure dans 1 litre d’eau.

Lavez les feuilles de n’dzan à grande eau. Puis coupez-les très finement ou passez-les au mixer.
Ensuite, Mettez-les cuire dans une casserole avec 1 litre d'eau froide et le sel gemme. Portez à ébullition puis laissez cuire 15 mn à gros bouillon.

Rafraîchissez les feuilles de n’dzan à l'eau froide.
Passez-les au tamis puis égouttez-les en les pressant dans vos mains.

Lavez et pilez le piment avec le basilic ou passez-les au mixer.
Lavez et épépinez les tomates puis réduisez-les en purée et mélangez-les avec le piment. Réservez.
Hachez finement les oignons.

Faites chauffez à feu doux l'huile de palme dans une cocotte à fond épais.
Faites-y revenir les oignons pendant 2 mn. puis ajoutez-y la viande et les ingrédients écrasés. Salez.
Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez la poudre de ndjo et mélangez. Arrosez avec 2 verres d’eau, remuez.
Ajoutez les feuilles d’oseille et mélangez. Ajoutez les cubes de bouillon, salez et pimentez.
Laissez bouillir 10 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement et retirez du feu. La sauce est prête, servez-la toute chaude.
Ce plat se mange avec du riz, de l’igname bouillie, ou des bananes plantains bouillies.