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Koki

Ingrédients

  • 500g de haricots blancs (koki)
  • 2 piments
  • ½ litre d'eau
  • 30 cl d'huile de palme
  • des feuilles de bananier (ou papier aluminium)
  • de la ficelle
  • sel

Préparation

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche puis versez l’eau.

Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale (ou le papier aluminium) et versez-y 1 litre d'eau. Faites chauffer.

Faites tiédir l’huile de palme.
Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment.
Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l’huile. Quand la pâte a absorbé toute l’huile, versez l’huile restante et mélangez. Salez.

Ajoutez la moitié de l’eau petit à petit et mélangez cette pâte pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste de l'eau restant, mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide.

Versez la pâte de koki dans les feuilles de bananier. Fermez hermétiquement avec la ficelle (idem lorsqu’il s’agit de papier aluminium).

Faites cuire pendant 4 heures dans la marmite tapissée de feuilles de bananier.

Servir chaud accompagné de tubercules, de banane plantain …etc.