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Matapa nouveau

Le matapa est un plat traditionnel du Mozambique fait avec des feuilles de manioc.
Si vous ne trouvez pas des feuilles de manioc, vous pouvez utiliser des épinards, du chou frisé mais vous devrez les cuire moins longtemps.

Ingrédients

  • 500 g de feuilles de manioc
  • 2 noix de coco fraîchement râpé ou 1 boîte de lait de coco de 410g
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 250 g d'arachides fraîches
  • 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de bouillon de poulet
  • 30 crevettes (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Décortiquez et nettoyez les crevettes puis faites-les cuire 5 mn à l’eau bouillante.

Pressez la noix de coco fraîchement râpé pour libérer le lait nécessaire à la recette.
La chair de noix de coco peut être jetée (ou conservée au congélateur pour une utilisation ultérieure en pâtisserie).
Broyer les cacahuètes au mortier (ou au mixer) jusqu'à obtenir de la poudre.

Placez les feuilles de manioc dans un mortier et pilez-les jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
Si vous n’avez ni pilon ni mortier assez grand, coupez les feuilles de manioc en morceaux et placez-les dans un robot culinaire; et mixez-les jusqu'à ce que vous obteniez la consistance voulue.

Faites frire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
Ajoutez les feuilles de manioc et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez et l'eau, le bouillon de poulet et des arachides écrasées, les crevettes et cuire à feu doux 2 heures.

Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez selon votre goût et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Servez chaud avec du riz et un rôti de porc.