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SAMOUSSA

Ingrédients pour la pâte (pour 8 personnes)

  • 300 g de farine
  • 40 dl d'eau
  • sel
  • 1 cuill. à soupe d’huile

Ingrédients pour la farce

  • 300 g de porc haché, de bœuf ou de poisson
  • 1 oignon
  • 3 brins de coriandre
  • 2 piments verts
  • 1/2 cuill. à café de safran
  • huile
  • sel
  • poivre

Préparation de la pâte

Tamisez la farine avec le sel. Creuser un puits et y verser l'huile et l'eau.
Mélangez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et ne colle plus aux doigts.
Diviser-la en 10 boulettes. Farinez chaque boulette et enduisez-la d'huile.
Puis aplatissez chaque boulette de pâte en galettes de 10 cm de diamètre.

Fariner les galettes et empilez-les. Abaissez-les au rouleau afin d'obtenir une galette de 10 cm d'épaisseur.

Chauffez une poêle à fond épais. Mettez-y à cuire la galette en la tournant souvent. Lorsque vous voyez apparaître des cloques", retirez-la du feu.
Découpez les bords et effeuillez la galette délicatement.

Préparation de la farce

Hachez l’oignon, le piment et la coriandre.

Faites dorer l'oignon. Ajoutez la viandez. Salez et poivrez.
Incorporez le safran et laissez cuire 10 minutes.

2 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le piment et la coriandre hachés.
Mélangez.
Réservez.

Préparation des samoussas

Découpez les feuilles de galettes en bandes de 5 cm sur 10 cm.
Incisez chaque bande en 2 carrés.
Inciser le premier carré en diagonale en partant en haut du coté droite pour arriver en bas du côté gauche.
Inciser le deuxième carré toujours en diagonale en partant en haut du côté gauche pour finir en bas du côté droit.
Vous devez obtenir 4 triangles.

Dans chaque bande, déposer de la farce dans le triangle inférieur droit.
Refermer avec le triangle supérieur droit. Puis replier les 2 autres triangles et coller avec un mélange eau-farine.

Faites frire les samoussas des 2 côtés environ 4 minutes. Puis retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud en hors d’œuvre.