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Mines Frits
(Nouilles Sautées)

Le mine frit est un mets d’inspiration chinoise, très populaire à l’île Maurice.
C’est un plat complet à base de nouilles chinoises, de viandes, de crevettes et de légumes.
On l’assaisonne avec une sauce d’ail et surtout avec une bonne sauce de piment ; le Mazavaroo.

Ingrédients

  • 600 g de nouilles Chinoises
  • 175 g de viande de boeuf
  • 175 g blanc de poulet
  • 200 g crevettes roses crues
  • 2 carottes
  • 1/4 d'un chou
  • 2 saucisses chinoises cuites
  • 2 oeufs
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 1 cuiller à soupe sauce poissons (nuoc mam)
  • 1 cuillère à café de poudre d’ail finement écrasé
  • 2 cuillers à soupe de xérès sec
  • 1 cuiller à soupe d’huile de sésame
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'arachide
  • 2 clous de girofle d'ail finement coupés
  • 125 g de haricot mungos (ou germes de soja voir ici)
  • 4 pieds de ciboulette
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • piments rouges fraîchement écrasés (facultatifs)

Préparation

Découpez la viande de bœuf en fine lamelles.

Découpez le blanc de poulet en petits morceaux d’1/2 centimètre.
Placez dans une cuvette et ajoutez 1 cuiller à soupe de la sauce à poissons, 1 cuiller à soupe de xérès et de l'huile de sésame. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
Mélangez bien, couvrez et laissez mariner.

Nettoyez les crevettes roses. Coupez-les en morceaux de 1/2 centimètre.
Ajoutez le reste de xérès. Salez et poivrez.
Mélangez bien, couvrez et laissez mariner.

Faîtes cuire les nouilles "al dente" dans une casserole d'eau bouillante avec un peu d’huile et du sel.
Egouttez et rincez sous l'eau froide. Laissez bien égouttez. Réservez.

Epluchez les carottes, coupez les en bâtonnets.
Coupez le chou en fines lanières.
Nettoyez les ciboulettes et émincez-les.
Lavez et nettoyez les pousses de haricots mungos.

Faites cuire les saucisses chinoises dans de l’eau chaude jusqu'à ce qu’elles soient bien gonflées.
Laissez refroidir et coupez en tranches minces. Mettez de côté.

Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites les cuire en fines crêpe dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide très chaude dans une caraille (à défaut un wok ou une poêle).
Puis laisser refroidir hors du wok et coupez-les en lamelles ou selon votre préférence.
Réservez.

Chauffez la moitié de l’huile restant dans un wok ou grande poêle. Quand elle commence à fumer, ajoutez le poulet, les légumes (sauf les pousses de haricot mungo) et le piment.
Faites cuire en remuant constamment pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit complètement cuit.
Enlevez les morceaux de poulet et gardez au chaud.

Ajoutez le reste d'huile dans la caraille. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l'ail et les crevettes roses.
Faites frire 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes roses soient légèrement cuites.
Enlevez les crevettes et mettez de côté.

Placez les saucisses chinoises dans la caraille et ajoutez les nouilles.
Mélangez bien avec des baguettes chinoises (pour éviter d’écraser les nouilles) et faites frire en remuant constamment.

Ajoutez les morceaux de poulet frits, le chou et les carottes, et mélangez. Arrosez avec 1 cuiller à soupe de sauce de poisson et 2 cuillers à soupe de sauce soja. laisser revenir 2 mn.
Ajoutez les germes de soja, l'omelette coupée en tranches et les crevettes roses.
Mélangez bien sans écraser les crevettes roses ou les nouilles.

Remuez jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien.

Servez immédiatement et mangez chaud, avec une sauce à l’ail ou un Mazavaroo.

NB :