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BEIGNETS D’AUBERGINES

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500 g d'aubergines
  • 120 g de farine de blé
  • 3 cuill. à soupe de lait
  • 1 œuf
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g de gingembre
  • coriandre
  • huile de friture
  • sel
  • poivre

Préparation

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles puis faites-les tremper dans de l'eau salée.
Pilez l'ail et le gingembre.
Hachez la coriandre et l'oignon.

Tamisez la farine avec le sel et la levure.
Ajoutez les épices et les herbes. Salez et poivrez.
Mélangez le tout avec l'œuf battu en omelette puis versez le lait petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Égouttez les rondelles d’aubergines plongez-les une à une dans la pâte puis dans l’huile faites-les dorer sur les deux faces.
Déposez les beignets sur du papier absorbant.

Servez chaud.