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ROUGAIL AUX ARACHIDES

Le rougail est un condiment qui accompagne à merveille, chaud ou froid, en les sambos, les grillades, le poisson frit ou tout simplement du riz créole.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 g d'arachides grillées
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • huile
  • sel poivre
  • 20 g de gingembre

Préparation du rougail aux arachides cuites

Epluchez les oignons et émincez-les très finement.
Lavez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis coupez-le en fines lamelles.

Faites griller les arachides dans une poêle anti-adhérente à fond épais. Remuer sans arrêt pour éviter de les brûler.
Souffler régulièrement pour enlever la pellicule rouge des arachides. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans un peu d'huile. Puis ajoutez les tomates et le gingembre et laissez cuire environ 5 minutes.

Pilez les arachides et incorporez-les dans la casserole et laissez cuire encore environ 3 minutes.

Préparation du rougail aux arachides crues

Ébouillantez les tomates afin d'en enlever la peau.
Puis écrasez-les pour obtenir une purée.

Ajoutez les arachides pilées, les oignons coupés en fines lamelles, salez et mélangez.